Aventures et péripéties culinaires

Une petite recette qui rappelle l'enfance et bien pratique pour utiliser les restes que l'on peut trouver dans notre frigo !

Pour une quinzaine de croquettes :
- 200g de riz cuit
- 3 portions de vache qui rit
- 2 tranches de jambon de paris
- 1 gros oeuf
- 40g de fromage râpé
- sel, poivre
- muscade moulue
- huile d'olive

1/ Hacher finement le jambon.

2/ Dans un saladier, battre l'oeuf. Saler, poivrer et ajouter une pincée de muscade. Mélanger.

3/ Y ajouter le riz, le jambon. Bien mélanger.

4/ Ajouter les portions de vache qui rit, le fromage râpé. Mélanger jusqu'à ce que le tout devient collant.

5/ Dans un poêle, mettre une bonne quantité d'huile. Lorsqu'elle qu'elle est chaude former avec ses mains des boulettes bien serrée et les déposer dans l'huile.
Les aplatir et laisser cuire 5 minutes de chaque côté.

6/ Déposer sur un papier essui-tout. Et déguster avec des sauces ou natures.

Variante : ajouter dans la préparation des herbes type basilic, ciboulette...

Voici une petite recette inspirée de CuisineTV : le risotto aux courgettes et parmesan. Un plat que j'ai fait et refait, il est fondant et gouteux. A tester !

Pour 2 personnes :

125 g de riz pour risotto
500 ml de bouillon de volaille ou de légumes
1 échalote
1 courgette
1 CS de beurre
3 CS de parmesan râpé
1 CC de persil haché
1 CS d’huile d’olive
Sel, poivre

1) Peler et hacher l'échalote. Couper la courgette en dés.

2) Faire fondre l'échalote dans l'huile d'olive et ajouter le riz, mélangez jusqu'à ce que les grains soient un peu transparents.

3) A feu moyen, verser du bouillon de façon à récouvrir tout juste le riz. Quand il est absorbé rajouter du bouillon, et ainsi petit à petit jusqu'à avoir versé tout le bouillon. Ne pas couvrir. La cuisson dure ainsi environ 20 min.

4) Lorque tout le bouillon a été versé, ajouter les courgettes et le persil, maintenir la cuisson 5 min à feu doux, avec un couvercle.

5) Ajouter le beurre et 2 CS de parmesan et mélangez. Poivrer.

6) Servir avec un peu de parmesan dessus.

Le sel n'est pas obligatoire car le bouillon est déjà bien salé.

Conseil : ce risotto se conserve assez mal jusqu'au lendemain car ensuite le riz dégorge son bouillon et devient craquant.

Bon appétit !

Bon et sinon, on ne voit pas de persil sur la photo parce que je n'en avais pas ce jour là ;)

Les moules frites, j'adore ça.

Ma mère en faisait souvent lorsque je vivais encore à la maison.

Et puis belle-maman en a acheté 5L... On a partagé : 2,5L chacune. sachant que Chou n'en mange pas, j'étais sur le point de cuisiner presque 3kg de moules bien dodues pour moi toute seule.

Les cuisiner comment? Mais à la crème et au vin blanc bien sûr !

Alors pour tout ça il nous faut :

- 2,5L de moules nettoyées

- 40cl de crème

- 2 échalotes hachées

- 1 bouquet garni

- 25cl de vin blanc

- 4 cs de persil haché frais

- sel, poivre

- 1CC de maizena diluée dans 1CC d'eau (facultatif)

1) Porter le vin blanc à ébullition et faire réduire de moitié avec les échalotes et le bouquet garni

2) Saler un peu (car l'eau que les moules vont libérer lors dela cuisson est salée) et poivrer.

3) Ajouter la crème, mélanger. Porter à ébullition, ajouter la maizena diluée. Mélanger.

4) Mettre les moules et couvrir pendant 10 min.

5) Vérifier que les moules soient bien ouvertes. Cuire encore 5-10 min en mélangeant bien les moules.

6) Avant de servir, mettre le persil haché, mélanger rapidement. Et verser sur le plat de service.

Truc : lorsque vous nettoyez les moules, si la moule est ouverte et qu'elle s'ouvre facilement lorsque vous voulez la fermer, c'est qu'elle est morte --> poubelle !

Sur la photo, il n'y a pas de persil parce que je n'en avais pas. Et j'avoue que ça a un peu manqué...

Seconde tentative.

Cette fois-ci il faut que ça marche ; ma mère m'a donné 500mL de colorant rouge, je me dois de lui faire honneur!

Pour cet essai à la limite du désespoir, je suis absolument tous les conseils à la lettre.

Première étape : battre les blancs d'oeufs en neige ferme. Comme je le dis toujours : les choses les plus simples sont les plus difficiles à réaliser pour moi.

Chaque fois que je dois me lancer dans les blancs en neige, je fais une prière avant. J'embrasse mes oeufs et je me lance.

Hum, ça n'a pas l'air si mal et c'est même très joli après avoir ajouté le colorant.

Moué... après avoir mélangé les amandes en poudre, je suis une fois de plus consternée : la texture est la même que pour les macarons au chocolat. C'est épais, grumeleux... je sens que je vais me retrouver une fois de plus avec des bouses... roses.

Ca aura au moins l'avantage d'être des bouses fashion.

Je fais mes tas de pâte. J'aplati au passage quelques bouses histoire d'obtenir des truc qui ressemblent à des macarons.

Arf, ça colle aux doigts.

Je me résouds à les aplatir avec un peu d'eau.

Devient très joli, bien lisse. Emportée par la joie de cette astuce miraculeuse, je décide de tous les aplatir sans exception de cette manière. Chouette. Je vais enfin devenir Docteur es macarons.

Je laisse croûter... et je me souviens soudainement qu'il faut éviter toute présence humide à côté des macaron pour éviter qu'ils ne se fissurent.

Or mes macarons sont brillants d'eau... On court à la catastrophe.

Je les enfourne sans grand espoir. Je m'assieds devant le four durant la cuisson pour observer l'évolution des mes machins. Ils se fissurent sans vergogne, avec joie et bonne humeur. Ils en crépiteraient presque les saligots!

Au sortir du four, on nous conseille de les décoller presque aussitôt... chose impossible. Ils restent imperturbablement collés. J'ai beau leur parler, tenter de les détacher avec délicatesse ils ne veulent rien entendre. Je finis par en éclater quelques uns entre mes doigts... bien fait!

Quelque part sur la plaque je repère quelques rescapés... 6 en tout et pour tout... sur 20... maigre score mais on n'ira pas se plaindre!

A ceux-ci, on leur mettra une ganache... hem, je n'ai pas les ingrédients pour la ganache ; faut dire que je ne m'attendais pas à en réussir.

On fera confiture de framboise. Voilà de jolis macaron à la framboise.

Je l'admets, ils sont un peu boutonneux. J'aurais peut être dû mixer la poudre d'amande...

Mais ils sont pas mal!

Et voilà montés :

Chou m'a offert joli coffret sur les macarons avec le livre de recette, un film en silicone qui passe au four et une poche à douille.

Le livre est à priori alléchant

Le film de cuisson est pratique

Bref, tout est réuni pour réussir : un super matos et un joli livre tout rose à croquer.

Je suis la recette point par point. Je regrette seulement qu'il n'y ait pas de conseils dans ce livre qui ne contient que des recettes ; conseils que je dois aller chercher sur le net. On y raconte que faire des macarons est une chose délicate, où il faut s'appliquer et ne jamais abandonner.

Bref, je tiens à réussir mes macarons du premier coup et je suis scrupuleusement ces honorables recommandations.

Je décide donc de faire les macarons au chocolat noir avec sa garniture au chocolat blanc.

Sur le site on nous explique qu'il est essentiel de mixer la poudre d'amande avant de la tamiser avec la farine ; chose que le livre ne nous dit pas. Alors je mixe. Ca ne fonctionne pas très bien. En effet, mixer de la poudre pour qu'elle devienne encore plus fine avec mon gros robot c'est peine perdu!

Ma pâte à macaron en subit les conséquences : elle est épaisse et difficile à manipuler, et à la sortie de la poche à douille, au lieu d'être lisse et brillante, elle est granuleuse...

Je décide de ne rien toucher et je mets au four. 10 minutes passent, je reste plantée devant la vitre à regarder avec horreur ce que sont en train de devenir mes macarons...

Résultat : j'obtiens de magnifiques........ bouses de vache!

Et en plus, ça fait de monstrueuses craquelures

Je prends la sage décision de ne pas faire la préparation de la garniture.

Ces macarons, si on peut encore appeler ça comme ça, sont une énormes erreur de la nature (et apparemment, Mère Nature c'est moi!).

Néanmoins, ils sont très bons, croquants et fondants en même temps.

Et j'ai même réussi à leur faire sortir leur jolie collerette!

Parfois même un peu trop...

Hum... d'autant plus qu'il ne s'agit pas de mon premier essai...

Lors de la première tentative, je m'étais trompée en calculant les proportions et j'avais mis trop de cacao en poudre... Je n'ai même pas réussi à les sortir de la poche à douille...

Moralité : quand le sage te dit que les macarons sont difficiles à réaliser, écoute le sage!

On connaissait déjà le chocolat noir à pâtisserie.

Nestlé a sorti 2 nouveaux chocolats dessert : chocolat blanc, au lait.

L'occasion de les tester.

Habituellement, pour ces 2 types de chocolats, j'utilisais les tablettes classique à déguster.

Je cours au supermarché et je ramène deux tablettes de blanc et une au lait. J'ai envie de voir ce qu'il y a de plus dans ces nouveaux produits, quelle différence il y a avec les tablettes à dégustation après cuisson.

Je décide de les utiliser simultanément comme pépites dans la recette des Cookies Laura Todd.

Les paquets sont beaux et simple. L'imitation papier ancien fait leur charme. Néanmoins, je ne cesse de confondre le paquet de chocolat blanc avec celui du chocolat noir. Et je prends le chocolat au lait pour le chocolat blanc.

C'est pourtant écrit dessus!!

A l'intérieur, les carreaux y sont rustiques et le chocolat est brillant à souhait.

Je ne cours pas après le chocolat en général mais devant le blanc, je craque et je ne peux m'en empêcher d'en croquer un bout... mmmh!

Bon, assez rêvé!

On relève ses manches et on s'y met! La science n'attend pas!

Avec les chocolats classiques, à la sortie du four, les morceaux de chocolat ont littéralement fondu et ont du mal à reprendre en masse, même après refroidissement complet. Ils demeurent mous et collants.

Voici nos cookies nouvelle génération (même la vache n'y résiste pas!) :

Regardez moi ces petits carrés de chocolats comme ils sont beaux ; ils ont gardé leur forme et vous ne trouvez pas qu'ils font le charme de ces cookies maison?

Pour vous (pour vous, j'insiste!) je les ai goutés : après refroidissement, les morceaux de chocolats ont retrouvé tout leur croquant et n'ont rien perdu de leur goût. Un délice!

Verdict : la prochaine fois, pour les pépites, j'utiliserai les Nestlé lait et blanc. Ils sont vraiment bien formulés pour la cuisson et malgré un prix élevé, on en obtient néanmoins des résultats fabuleux.

Tiens! je viens de voir qu'ils ont sorti le chocolat à pâtisser au lait... et à la noisette...!!

Arf! Il va falloir retourner à mes essais!

Je suis rentrée un week end chez mes parents et j'ai demandé à ma tante de me préparer les traditionnelles lôth khmères.

Ce sont des nouilles faites avec un mélange de farines de riz gluant et de tapioca.

Ma tante excelle dans leur préparation.

Alors je lui ai demandé de m'en faire. Ca m'a rappelé mon enfance, lorsque je la regardais faire et que j'attendais avec impatience de les goûter.

Une fois formées, les nouilles sont ensuite cuites dans un bouillon de poule, avec des herbes aromatiques fraîches avec des boulettes de porc haché ou des miettes de poisson dedans.

Une délicieuse soupe de nouille!

Démonstration en photos et vidéo!

Je regarde mes mails et je reçois la newsletter de Linternaute Cuisine : un dossier spécial Inde.

Bref, je mets le mail de côté histoire de pouvoir le lire en toute sérénité.

Je reprends ce soir la newsletter, je clique sur la liste des recettes qui ont été choisies pour constituer leur dossier, et là que vois-je?!!

MA recette!!! Je n'en crois pas mes yeux! Ca y est! Enfin un petite porte ouverte. Une recette en vitrine dans un dossier spécial, c'est la voie royale pour que les gens aient envie de cliquer dessus et testent.

A rajouter dans ma liste des petits bonheurs de la journée.

http://www.linternaute.com/femmes/cuisine/

Samedi dernier, nous avons organisé un apéro dinatoire, à l'occasion du match de rugby France/Angleterre.

Lorsque j'ai demandé à Chou ce que je pourrais faire à grignoter, il m'a seulement répondu : "Boh! T'as qu'à faire ce que tu avais fais la dernière fois, juste une quiche et un cake, ça suffira..."

Quoi? Comment ça? Je ne vais pas faire "juste une quiche et un cake"!! Nos invités vont nous renier et nous mettre dans leur black-list si on les nourrit juste à la quiche et au cake!

Bref, je feuillète mes livres de cuisine, les sites internets, mes anciennes recettes. Je recherche un peu de nouveautés, je fais un liste au fur et à mesure... et là, Seigneur! 14, je dis bien quatorze choses différentes!!

- Gressins au fromage et origan

- Guacamole

- Quiche lorraine

- Cake alsacien

- Tzatziki -> je l'ai finalement achetée en grande surface...

- Palmiers goût pizza (tomate/origan/fromage)

- Ravioli frits

- Blini au saumon fumé

- Muffins au maïs et tartinade de fromage ail et fines herbes

- Empañadas

- Mini croque-monsieur

- Choux à la mimolette

- Rillettes de thon

- Panna cotta pour le dessert

Bon, ça demande de l'organisation tout ça... finalement j'ai été obligée d'annuler certaines choses :)

J'ai dû m'y prendre la veille pour le dessert et les gressins au fromage.

Le reste, ça a été fait la journée du samedi.

L'apéro s'est très bien déroulé, il y avait à manger pour une armée entière ; nos amis ont été ravis... et nous n'avons rien vu du match...

Mais au fait, combien étions-nous ce soir là???

5................

Mes fêtes ont été plus qu'éreintantes : réviser, manger, réviser, manger et réviser... Mais pas cuisiner... si ce n'est quelques maki sushi avec ma Maman.

Le problème des retours de fêtes c'est la pesée... Chose qu'il ne faut jamais faire mais je l'ai faite.

Du coup, j'ai pris de bonnes résolutions.

Voilà, depuis maintenant plus de 2 semaines je suis au régime... sérieux, pour de vrai! J'ai ressorti les légumes surgelés, le poisson à l'eau, les épices... et au final, il me semble que je cuisine beaucoup plus en étant au régime.

Pas de frustration, si ce n'est l'envie parfois d'ouvrir une petite bière, de manger du pain bien beurré, d'ouvrir le paquet de chips caché dans le placard...

Non, pas de frustration vraiment :)

La différence avec les autres années, c'est que j'ai pris la décision d'être suivie par un médecin. J'ai l'impression que prendre 10kg et les perdre pour les reprendre ensuite, plusieurs années d'affilées, ça n'était peut-être pas une bonne chose.

Et puis, ne plus rentrer dans ses jolis pantalons, c'est mauvais aussi pour le moral et en plus on passe pour une fille sans goût, voire une chocharde. Le mental aussi c'est important.

Un autre changement aussi : je vais me mettre au sport... de la gymnastique d'entretien qu'ils disent. Du coup, je viens de provoquer, je le pense, un tremblement de terre chez mon banquier... bin, oui, il faut bien s'équiper si on veut prendre de bonnes résolutions, non?!

Comment je me motive? La simple vue du joli ventre bien ferme de Fergie, de mes super pantalons fashions étalés sur le lit, de mon gros ventre tout rond... tout ça me suffit à lacher le bonbon que je m'apprêtais à glisser dans ma bouche et à remettre dans le frigo le morceau de fromage que j'étais sur le point de couper...

Là : une omelette, cuite sans huile et faite avec 2 oeufs, poivrons, thym... ok, j'ai mis un peu de sauce barbecue sur le rebord de l'assiette, mais j'ai pas fait exprès!!!!! Promis, j'en ai pas mangé!!

Bilan dans 5 semaines!!!